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用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜

用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜

用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜



商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271327894&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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  • 《用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜》



    事前調味分裝,15分鐘端出得獎料理,忙碌現代家庭必備!

    料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品

    日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★

    不只簡單方便,還要保住美味,顛覆冷凍食品的概念!

    只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」

    本書中介紹的不只是冷凍部分,從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理,可以減少食材的水份,軟化食材,讓食物不易產生冷凍後特有的怪味道。另外,就算有的蔬菜不適合冷凍,只要在切工上下功夫或事先汆燙,就能留住美味。

    善用「冷凍常備菜」在短時間內端出好料理

    每天要想2~3道菜餚,在菜色搭配上傷透腦筋,不過,若能善用「冷凍常備菜」,只要15分鐘就能完成每一餐。製做「冷凍主菜」等肉或魚類食品,煎煮後搭配簡單完成的配菜或湯品,馬上就能端出兩菜一湯。活用以蔬菜等做成的「冷凍小菜」,再加上「解凍即食常備菜」,輕鬆備好豐盛菜餚。

    本書特色

    「冷凍常備菜」的美味訣竅

    雖然本書中介紹的是冷凍後也很美味的「常備菜」,但要做得好吃也有幾項重點。先來掌握住冷凍及解凍的訣竅吧!

    第一步●使用新鮮食材●

    任何食物都是以新鮮最重要,冷凍備菜也一樣。盡量在購買當天完成處理。

    第二步●盡量讓食材的大小或厚度一致●

    不僅冷凍時味道可以均勻入味,解凍後的烹煮也能平均受熱。

    第三步●仔細擦乾食材上多餘的水份●

    食材上一旦留有過多水份,解凍時味道就會變差,因此要用餐巾紙充分擦乾。

    第四步●認清適合冷凍與不適合冷凍的食材●

    水份多且纖維柔軟的蔬菜(如日本蕪菁、萵苣、豆苗等),一經冷凍口感就會變差。生雞蛋也是解凍後口感就會不同,因此不適合冷凍。

    第五步●調味料要抹勻使其醃漬入味●

    為了讓食材整體確實醃漬入味,重點在於充分搓揉均勻。建議用手抓勻

    第六步●壓成扁平狀,擠出空氣後冷凍●

    將冷凍備菜裝入每個夾鏈袋後,為了提升效率使其在短時間內結凍,盡量壓成扁平狀再冷凍。

    第七步●事先分成容易取用的份量就很方便●

    雖然常備菜的分量會準備得比較多,但考慮到每個家庭烹煮一次的用量,分裝放入保鮮袋中比較方便。

    第八步●事先將冷凍日期貼在保鮮袋上●

    容易在冷凍室中迅速找到想取用的食材,並且在保存時限內確實使用完畢。

    第九步●確實在保存期限內吃完●

    蔬菜或海鮮類請在1個月內,肉類請在2個月內食用完畢。

    讀者讚賞聲不斷

    -AMAZO的驚呼

    真的是很認真的老師!為了向作者的努力致敬而買了這本書。太好用了!不單純只是介紹冷凍食品的使用,連冷凍訣竅都寫得很清楚,實際解凍使用後,覺得做菜變得好方便啊! -らら

    非常推薦這本書!比起簡單又輕鬆,好吃是令人最驚豔的,我要好好珍藏!MAKI老師,真的很謝謝您!- TOKYO7

    大量購入很便宜的雞肉和豬肉,並冷凍保存起來。放入保鮮袋後壓平冷凍,解凍也不會花費太多時間,困擾菜色時有很大的功效。也可以作為便當的配菜,真的幫助很大!

    加入醋後的雞肉也不會乾澀,反而變得很柔軟。也使用過冷凍兩個月的食材做料理,這樣保存著讓人蠻心安的。- Ru-San

    -読書メーター的稱讚

    以前總是覺得冷凍後的東西不好吃,即是為了食材的鮮度進行冷凍保存,最後丟棄的例子也不在少數。在運用這本書的技巧後,不但可以長期保存,料理也能變得好吃,甚至縮短處理時間,真的好方便啊!也有記載蔬菜的冷凍保存,我很訝異馬鈴薯只要燙過壓成泥後就可以保存。

    忙碌的歲末年終,真的覺得有冷凍保存太棒了!-n75

    冷凍保存的食譜多不勝數,盡量選擇身邊就有,或是在大特賣中容易購入的食材超方便!簡單調味後放入冷凍庫保存。捏成丸子之外,只要準備一個料理用大碗就好!解凍後的處理也很輕鬆,已有調味,可以很快完成兩道菜。很期待下次的使用!-きょろすけ

















    • 作者介紹







      渡邉真紀(ワタナベマキ)

      曾經擔任平面設計師,目前為料理家。自2005年成立「鼠尾草供餐坊」,目前以雜誌、書籍和廣告為中心,提供活用當季食材的烹飪食譜。使用大量蔬菜製成有益身體的餐食及充滿天然、頗具品味的生活風格,讓她擁有眾多粉絲。著有『每天都想用,鼠尾草供餐室的水果酒、果醋、果醬、果汁』(家之光協會)、『便當配菜帖』(主婦與生活社)、『理想的廚房生活:日式料理研究家,教你日日踏實,簡單不堆積』(KADOKAWA/中經出版社)等多本作品。

















    用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜-目錄導覽說明





    • Introduction 03

      「冷凍常備菜」的美味訣竅 06

      關於解凍方法 09

      1醋漬雞肉 12

      【15分鐘菜單】

      雞肉豆苗沙拉佐奶油淋醬及其他 14

      【單品菜色】

      香煎嫩雞 16

      雞肉蘆筍義大利麵 17

      2 優格雞肉 18

      【15分鐘菜單】

      根莖蔬菜燉雞肉及其他 19

      【單品菜色】

      印度烤雞 21

      香嫩炸雞 21

      3蜂蜜味噌雞 22

      【15分鐘菜單】

      雞肉拌芝麻菜及其他 23

      【單品菜色】

      馬鈴薯照燒雞 25

      蜂蜜苦瓜雞 25

      4 鹽麴豬肉 26

      【15分鐘菜單】

      鹽麴豬肉炒鹿尾菜及其他 28

      【單品菜色】

      豬肉蒸蔬菜 30

      山藥泥淋豬肉 31

      5生薑醬油豬肉 32

      【15分鐘菜單】

      蔬菜芝麻豬肉丼及其他 33

      【單品菜色】

      洋蔥薑汁豬肉 35

      酥炸肉片 35

      6 辣味噌豬肉 36

      【15分鐘菜單】

      味噌豬肉炒蔬菜及其他 37

      【單品菜色】

      生菜包豬肉 39

      鮮菇蒸豬肉 39

      7味噌絞肉 40

      【15分鐘菜單】

      絞肉豌豆煎蛋及其他 42

      【單品菜色】

      四季豆紅蘿蔔肉捲 44

      日式螞蟻上樹 45

      8 雞肉丸子 46

      【15分鐘菜單】

      串燒雞肉丸及其他 48

      【單品菜色】

      黑醋炒炸雞肉丸 50

      雞肉丸牛蒡飯糰鍋 51

      9 番茄醬牛肉 52

      【15分鐘菜單】

      俄羅斯酸奶牛肉及其他 53

      【單品菜色】

      香煎牛肉捲永豐銀行房貸利率試算表 55

      茄子番茄炒牛肉 55

      10 油漬鮮蝦 56

      【15分鐘菜單】

      乾燒明蝦及其他 57

      【單品菜色】

      鯷魚炒馬鈴薯蝦仁 59

      蒜味蝦 59

      11 味噌鮭魚 60

      【15分鐘菜單】

      青紫蘇炸鮭魚及其他 61

      【單品菜色】

      鮭魚蔬菜鏘鏘燒 63

      奶油味噌鮭魚 63

      12 蠔油鰤魚 64

      【15分鐘菜單】

      蠔油甜椒炒鰤魚及其他 65

      【單品菜色】

      鰤魚燒油豆腐 67

      香烤鰤魚山藥 67

      Part 2

      冷凍小菜

      1 鹽漬番茄 70

      義式番茄醬(Checca Sauce) 71

      培根洋蔥番茄湯 71

      2 馬鈴薯泥 72

      焗烤馬鈴薯泥 73

      馬鈴薯西芹奶油濃湯 73

      3 醃洋蔥絲 74

      生火腿洋蔥沙拉 75

      洋蔥白酒蛤蜊 75

      4 鹽漬山藥泥 76

      鮪魚山藥泥蓋飯 77

      山藥鮮菇蛋花湯 77

      5 鹽漬綜合菇 78

      鮮菇白果炊飯 79

      柚香鮮菇半片 79

      6 醬燒油豆腐 80

      油豆腐辣拌小松菜 81

      油豆腐拌高麗菜 81

      7 冷凍蛤蜊、冷凍蜆 82

      蛤蜊蒸豆芽菜 83

      櫛瓜蜆湯 83

      解凍即食的常備菜 84

      明太子拌紅蘿蔔 84

      辣炒牛蒡絲 84

      梅香青蔥鹿尾菜 85

      起司南瓜泥 85

      蕪菁葉炒吻仔魚 86

      炒豆渣 86

      三色泡菜 87

      和風蔬菜雜燴 87

      利用冷凍備菜快速完成便當 88

      炸雞塊便當 88

      嫩煎雞肉便當 88

      印度烤雞便當 89

      蜂蜜味噌雞肉便當 89

      鹽麴豬肉炒鹿尾菜便當 90

      薑汁燒肉便當 90

      鮮菇蒸豬肉信用貸款率利最低銀行 公教便當 91

      四季豆紅蘿蔔肉捲便當 91

      串燒雞肉丸便當 92

      乾燒明蝦便當 92

      青紫蘇炸鮭魚便當 93

      蠔油甜椒炒鰤魚便當 93

      我的冷凍室活用妙招集錦 94



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:18.8*24.8
    頁數:96

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:渡真紀

    追蹤











  • 出版社:瑞昇文化

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2017/5/22








  • ISBN:9789864011650




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜

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用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜

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傳說之所以迷人,要感謝古代文人善於捕風捉影,不吝加以演義;現代導遊在講解時聲容並茂、添油加醋,若贏得百姓以假當真,對五濁惡世有其自處之道,也算功勞。杭州,一個離不開傳說的地方。南宋「西湖十景」能夠開枝散葉,御評加新評,使遊客數量屢創新高,部分要歸功於跟五代並存的吳越國(907-978)。



當傳說變成傳奇對杭州人而言,或許因為西湖名氣大,周邊的景點與傳說,恐怕連老杭州都說不清孰先孰後。先說宋代十景之一的「雷峰夕照」,杭州話黃、王不分,雷峰塔因此又叫黃妃塔、皇妃塔、王妃塔,是末代吳越國王錢弘俶為愛妃所立,上世紀初,雷峰塔倒了,許多杭州人晚上不睡覺,連夜趕去搬「經磚」,浙博的朋友解釋說:因為「經磚」被訛傳成「金磚」。時至今日,馮夢龍的〈白娘子永鎮雷峰塔〉,經過各方戲劇的「推陳出新」,許多遊客依然相信:白娘子還被壓在塔下。

近代新西湖十景之一的「六和聽濤」,話說宋朝時,錢塘江邊有座開化寺,寺旁的六和塔,具有鎮江與導航功能,現在列於塔旁的「六和典故」,除了「錢王射潮」,還拉來了《水滸傳》的兩大好漢,說魯智深在寺裡,聽錢塘潮聲而圓寂;而武松不願跟宋江等人歸順朝廷,決定留在寺裡出家。西湖最早是個「汐湖」,由錢塘江瀦水而成,後來再經人工開挖,位於江與湖之間的玉皇山,站在最高點的福星觀望湖樓(海拔237公尺),可以直面蘇堤南端,高度加上水氣,「玉皇飛雲」成為新西湖十景之一。玉皇山原名育王山,山頂的福星觀,在唐代是寺院,明朝正德年間改為福星道院,清末民初的全盛時期,號稱江南全真教第一叢林。在霧氣朦朧的大清早,就有居民在晨練,頭髮灰白還能壓腿超過九十度的,比比皆是。福星觀再往下是紫來洞,洞旁有面刻著「紫氣東來」的斜牆,牆底的外凸部份,寬度不到一腳掌,有次跟一位道友經過,忍不住想知道他的仙骨指數。玉皇山頂紫氣東來「我所有的杭州朋友沒一個能背貼著牆,把四個字橫著走完。」道友是嶗山派,自信滿滿的說:「我以前走過,這要有技巧的。」話沒說完,人已經兩手按著牆上的字,一腳踩上離地約五十公分的凹處。只要一有人挑戰「紫氣東來」,總能引來在洞旁茶室的人潮,朋友大概有臨場感的壓力,邊退下邊說:「我以前可以的。」紫來洞晨練的人,遠比山頂還多,有位年約半百的女士,兩手各壓一石椅,腳尖點在石桌上,一口氣連做十幾下俯臥撐。我說:「杭州花圃有十二花神雕像,橫躺的那個最漂亮,她的手臂線條都沒妳好看。」不知道是不是「輸人不輸陣」,只見一位半熟面孔的女士,突然跳上「紫氣東來」,沒五秒就走完,我看的目瞪口呆,俗話說的沒錯,真是「高手在民間」!「妳怎麼這麼厲害?每天練嗎?」女士說:「速度要快,一慢就會跌下來。」進玉皇山景區大門,爬約二十分鐘石階就可到老玉皇宮,負責宮內伙食的是兩位董先生,老董先生告訴我:福星觀是由老玉皇宮分出去,我才了解「老」字是有來歷的,不需要宮外多處的百年油藤來證明;每次謝謝小董先生的茶水,他總回:「謝祖師爺。」我也才明白:玉皇大帝別稱祖師爺。南山造像別具特色玉皇山景區有專車,沿盤山公路可直達山頂,我慣從虎跑上山,經過吳越國郊壇遺址,再走到位於半山的天龍寺造像。西湖南山造像群的慈雲嶺與天龍寺,均位於玉皇山東面,雖是統治者崇奉佛教的產物,在中國石窟造像藝術史上,具有重要地位,唐末五代的戰亂,讓由北往南逃的工匠們,在以「保境安民」為主要政策的吳越國,繼續其雕造藝術生涯。天龍寺造像,錢弘俶下令建天龍寺時一併督造,我看著東、西、中三龕共十一尊佛、菩薩,欣賞著「圓雕技法」的江南特色,特別好看的是中龕,主尊是彌勒佛,兩側有無著等四位菩薩,最外側是兩個金剛力士,龕楣上還有兩個飛天,雖沒有飛來峰彌勒佛的「人氣」,有著火燄紋頭光的天龍寺造像,營窟布局卻更顯「大氣」。慈雲嶺造像,開鑿於錢弘佐在位時,因為地近山腳,文革時被嚴重毀壞,九年前還在修復中,我每次經過老玉皇宮就想繞去看,今年終於一償夙願。看完「彌陀龕」與「地藏龕」的修復手法,我再也不忍逗留,就算沒看過天龍寺造像,也能一眼看出慈雲嶺造像的頭、臉線條極度不協調,正默默的向人訴說著,曾經有過的「遭罪」。即心即佛中心藏之慈雲嶺造像入口,有塊刻著「佛法僧」的大石,正對著「吳越瑰寶」的匾額,一聲長歎後,回程習慣再繞經距天龍寺不遠的聖果寺遺址,旁邊有錢鏐敕令開鑿的「西方三聖」,位於將台山下的大石壁,那是我見過的,杭州最大的摩崖造像,而今不只面目全非,就連基座都無法辨識,我盯著石壁常忍不住想:物猶如此,人何以堪?大約在兩年前,出現了兩個長方形大香爐,正面鐫著聖果寺三個大字,落款是「眾姓居士敬製」,一個放在「西方三聖」前,一個放在聖果寺遺址,我看著香燭餘燼,轉念隨喜居士們。心不隨境轉,才能跳出三界內有形無形的羈絆,衷心感謝「眾姓居士」,讓我在杭州,多了個「面壁思過」的好地方。(旺報)

傳說之所以迷人,要感謝古代文人善於捕風捉影,不吝加以演義;現代導遊在講解時聲容並茂、添油加醋,若贏得百姓以假當真,對五濁惡世有其自處之道,也算功勞。杭州,一個離不開傳說的地方。南宋「西湖十景」能夠開枝散葉,御評加新評,使遊客數量屢創新高,部分要歸功於跟五代並存的吳越國(907-978)。



當傳說變成傳奇對杭州人而言,或許因為西湖名氣大,周邊的景點與傳說,恐怕連老杭州都說不清孰先孰後。先說宋代十景之一的「雷峰夕照」,杭州話黃、王不分,雷峰塔因此又叫黃妃塔、皇妃塔、王妃塔,是末代吳越國王錢弘俶為愛妃所立,上世紀初,雷峰塔倒了,許多杭州人晚上不睡覺,連夜趕去搬「經磚」,浙博的朋友解釋說:因為「經磚」被訛傳成「金磚」。時至今日,馮夢龍的〈白娘子永鎮雷峰塔〉,經過各方戲劇的「推陳出新」,許多遊客依然相信:白娘子還被壓在塔下。

近代新西湖十景之一的「六和聽濤」,話說宋朝時,錢塘江邊有座開化寺,寺旁的六和塔,具有鎮江與導航功能,現在列於塔旁的「六和典故」,除了「錢王射潮」,還拉來了《水滸傳》的兩大好漢,說魯智深在寺裡,聽錢塘潮聲而圓寂;而武松不願跟宋江等人歸順朝廷,決定留在寺裡出家。西湖最早是個「汐湖」,由錢塘江瀦水而成,後來再經人工開挖,位於江與湖之間的玉皇山,站在最高點的福星觀望湖樓(海拔237公尺),可以直面蘇堤南端,高度加上水氣,「玉皇飛雲」成為新西湖十景之一。玉皇山原名育王山,山頂的福星觀,在唐代是寺院,明朝正德年間改為福星道院,清末民初的全盛時期,號稱江南全真教第一叢林。在霧氣朦朧的大清早,就有居民在晨練,頭髮灰白還能壓腿超過九十度的,比比皆是。福星觀再往下是紫來洞,洞旁有面刻著「紫氣東來」的斜牆,牆底的外凸部份,寬度不到一腳掌,有次跟一位道友經過,忍不住想知道他的仙骨指數。玉皇山頂紫氣東來「我所有的杭州朋友沒一個能背貼著牆,把四個字橫著走完。」道友是嶗山派,自信滿滿的說:「我以前走過,這要有技巧的。」話沒說完,人已經兩手按著牆上的字,一腳踩上離地約五十公分的凹處。只要一有人挑戰「紫氣東來」,總能引來在洞旁茶室的人潮,朋友大概有臨場感的壓力,邊退下邊說:「我以前可以的。」紫來洞晨練的人,遠比山頂還多,有位年約半百的女士,兩手各壓一石椅,腳尖點在石桌上,一口氣連做十幾下俯臥撐。我說:「杭州花圃有十二花神雕像,橫躺的那個最漂亮,她的手臂線條都沒妳好看。」不知道是不是「輸人不輸陣」,只見一位半熟面孔的女士,突然跳上「紫氣東來」,沒五秒就走完,我看的目瞪口呆,俗話說的沒錯,真是「高手在民間」!「妳怎麼這麼厲害?每天練嗎?」女士說:「速度要快,一慢就會跌下來。」進玉皇山景區大門,爬約二十分鐘石階就可到老玉皇宮,負責宮內伙食的是兩位董先生,老董先生告訴我:福星觀是由老玉皇宮分出去,我才了解「老」字是有來歷的,不需要宮外多處的百年油藤來證明;每次謝謝小董先生的茶水,他總回:「謝祖師爺。」我也才明白:玉皇大帝別稱祖師爺。南山造像別具特色玉皇山景區有專車,沿盤山公路可直達山頂,我慣從虎跑上山,經過吳越國郊壇遺址,再走到位於半山的天龍寺造像。西湖南山造像群的慈雲嶺與天龍寺,均位於玉皇山東面,雖是統治者崇奉佛教的產物,在中國石窟造像藝術史上,具有重要地位,唐末五代的戰亂,讓由北往南逃的工匠們,在以「保境安民」為主要政策的吳越國,繼續其雕造藝術生涯。天龍寺造像,錢弘俶下令建天龍寺時一併督造,我看著東、西、中三龕共十一尊佛、菩薩,欣賞著「圓雕技法」的江南特色,特別好看的是中龕,主尊是彌勒佛,兩側有無著等四位菩薩,最外側是兩個金剛力士,龕楣上還有兩個飛天,雖沒有飛來峰彌勒佛的「人氣」,有著火燄紋頭光的天龍寺造像,營窟布局卻更顯「大氣」。慈雲嶺造像,開鑿於錢弘佐在位時,因為地近山腳,文革時被嚴重毀壞,九年前還在修復中,我每次經過老玉皇宮就想繞去看,今年終於一償夙願。看完「彌陀龕」與「地藏龕」的修復手法,我再也不忍逗留,就算沒看過天龍寺造像,也能一眼看出慈雲嶺造像的頭、臉線條極度不協調,正默默的向人訴說著,曾經有過的「遭罪」。即心即佛中心藏之慈雲嶺造像入口,有塊刻著「佛法僧」的大石,正對著「吳越瑰寶」的匾額,一聲長歎後,回程習慣再繞經距天龍寺不遠的聖果寺遺址,旁邊有錢鏐敕令開鑿的「西方三聖」,位於將台山下的大石壁,那是我見過的,杭州最大的摩崖造像,而今不只面目全非,就連基座都無法辨識,我盯著石壁常忍不住想:物猶如此,人何以堪?大約在兩年前,出現了兩個長方形大香爐,正面鐫著聖果寺三個大字,落款是「眾姓居士敬製」,一個放在「西方三聖」前,一個放在聖果寺遺址,我看著香燭餘燼,轉念隨喜居士們。心不隨境轉,才能跳出三界內有形無形的羈絆,衷心感謝「眾姓居士」,讓我在杭州,多了個「面壁思過」的好地方。(旺報)

傳說之所以迷人,要感謝古代文人善於捕風捉影,不吝加以演義;現代導遊在講解時聲容並茂、添油加醋,若贏得百姓以假當真,對五濁惡世有其自處之道,也算功勞。杭州,一個離不開傳說的地方。南宋「西湖十景」能夠開枝散葉,御評加新評,使遊客數量屢創新高,部分要歸功於跟五代並存的吳越國(907-978)。



當傳說變成傳奇對杭州人而言,或許因為西湖名氣大,周邊的景點與傳說,恐怕連老杭州都說不清孰先孰後。先說宋代十景之一的「雷峰夕照」,杭州話黃、王不分,雷峰塔因此又叫黃妃塔、皇妃塔、王妃塔,是末代吳越國王錢弘俶為愛妃所立,上世紀初,雷峰塔倒了,許多杭州人晚上不睡覺,連夜趕去搬「經磚」,浙博的朋友解釋說:因為「經磚」被訛傳成「金磚」。時至今日,馮夢龍的〈白娘子永鎮雷峰塔〉,經過各方戲劇的「推陳出新」,許多遊客依然相信:白娘子還被壓在塔下。

近代新西湖十景之一的「六和聽濤」,話說宋朝時,錢塘江邊有座開化寺,寺旁的六和塔,具有鎮江與導航功能,現在列於塔旁的「六和典故」,除了「錢王射潮」,還拉來了《水滸傳》的兩大好漢,說魯智深在寺裡,聽錢塘潮聲而圓寂;而武松不願跟宋江等人歸順朝廷,決定留在寺裡出家。西湖最早是個「汐湖」,由錢塘江瀦水而成,後來再經人工開挖,位於江與湖之間的玉皇山,站在最高點的福星觀望湖樓(海拔237公尺),可以直面蘇堤南端,高度加上水氣,「玉皇飛雲」成為新西湖十景之一。玉皇山原名育王山,山頂的福星觀,在唐代是寺院,明朝正德年間改為福星道院,清末民初的全盛時期,號稱江南全真教第一叢林。在霧氣朦朧的大清早,就有居民在晨練,頭髮灰白還能壓腿超過九十度的,比比皆是。福星觀再往下是紫來洞,洞旁有面刻著「紫氣東來」的斜牆,牆底的外凸部份,寬度不到一腳掌,有次跟一位道友經過,忍不住想知道他的仙骨指數。玉皇山頂紫氣東來「我所有的杭州朋友沒一個能背貼著牆,把四個字橫著走完。」道友是嶗山派,自信滿滿的說:「我以前走過,這要有技巧的。」話沒說完,人已經兩手按著牆上的字,一腳踩上離地約五十公分的凹處。只要一有人挑戰「紫氣東來」,總能引來在洞旁茶室的人潮,朋友大概有臨場感的壓力,邊退下邊說:「我以前可以的。」紫來洞晨練的人,遠比山頂還多,有位年約半百的女士,兩手各壓一石椅,腳尖點在石桌上,一口氣連做十幾下俯臥撐。我說:「杭州花圃有十二花神雕像,橫躺的那個最漂亮,她的手臂線條都沒妳好看。」不知道是不是「輸人不輸陣」,只見一位半熟面孔的女士,突然跳上「紫氣東來」,沒五秒就走完,我看的目瞪口呆,俗話說的沒錯,真是「高手在民間」!「妳怎麼這麼厲害?每天練嗎?」女士說:「速度要快,一慢就會跌下來。」進玉皇山景區大門,爬約二十分鐘石階就可到老玉皇宮,負責宮內伙食的是兩位董先生,老董先生告訴我:福星觀是由老玉皇宮分出去,我才了解「老」字是有來歷的,不需要宮外多處的百年油藤來證明;每次謝謝小董先生的茶水,他總回:「謝祖師爺。」我也才明白:玉皇大帝別稱祖師爺。南山造像別具特色玉皇山景區有專車,沿盤山公路可直達山頂,我慣從虎跑上山,經過吳越國郊壇遺址,再走到位於半山的天龍寺造像。西湖南山造像群的慈雲嶺與天龍寺,均位於玉皇山東面,雖是統治者崇奉佛教的產物,在中國石窟造像藝術史上,具有重要地位,唐末五代的戰亂,讓由北往南逃的工匠們,在以「保境安民」為主要政策的吳越國,繼續其雕造藝術生涯。天龍寺造像,錢弘俶下令建天龍寺時一併督造,我看著東、西、中三龕共十一尊佛、菩薩,欣賞著「圓雕技法」的江南特色,特別好看的是中龕,主尊是彌勒佛,兩側有無著等四位菩薩,最外側是兩個金剛力士,龕楣上還有兩個飛天,雖沒有飛來峰彌勒佛的「人氣」,有著火燄紋頭光的天龍寺造像,營窟布局卻更顯「大氣」。慈雲嶺造像,開鑿於錢弘佐在位時,因為地近山腳,文革時被嚴重毀壞,九年前還在修復中,我每次經過老玉皇宮就想繞去看,今年終於一償夙願。看完「彌陀龕」與「地藏龕」的修復手法,我再也不忍逗留,就算沒看過天龍寺造像,也能一眼看出慈雲嶺造像的頭、臉線條極度不協調,正默默的向人訴說著,曾經有過的「遭罪」。即心即佛中心藏之慈雲嶺造像入口,有塊刻著「佛法僧」的大石,正對著「吳越瑰寶」的匾額,一聲長歎後,回程習慣再繞經距天龍寺不遠的聖果寺遺址,旁邊有錢鏐敕令開鑿的「西方三聖」,位於將台山下的大石壁,那是我見過的,杭州最大的摩崖造像,而今不只面目全非,就連基座都無法辨識,我盯著石壁常忍不住想:物猶如此,人何以堪?大約在兩年前,出現了兩個長方形大香爐,正面鐫著聖果寺三個大字,落款是「眾姓居士敬製」,一個放在「西方三聖」前,一個放在聖果寺遺址,我看著香燭餘燼,轉念隨喜居士們。心不隨境轉,才能跳出三界內有形無形的羈絆,衷心感謝「眾姓居士」,讓我在杭州,多了個「面壁思過」的好地方。(旺報)
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